Questions Transcription Remarques

Questions:

Pouquoi se trouve-t-il en Provence?
Pour se documenter et pour préparer un festival gastronomique
Pour s'inspirer des recettes de son père
Pour se ressourcer et pour préparer l'anniversaire de son père

Combien d'eau faut-il pour préparer la pâte à choux?
un litre
un demi-litre
un décilitre

Choisissez la suite correcte de la phrase:
une casserole acchauffée
une caserole à chauffer
une casserole, à chauffer

Qu'est-ce qu'on ajoute dans l'eau?
8 g de sel et 250 g de beurre
10 g de sucre et 200 g de beurre
5 g de sel et 150 g de crème

Cela permet de faire ...
deux choux par personne, pour dix personnes
trois choux par personne, pour six personnes
quatre choux par personne, pour huit personnes

En attendant que le beurre fonde, on prépare ... de farine
200 g
300 g
400 g

Comment faut-il rajouter la farine?
Toute la quantité, petit à petit
Une moitié de la quantité dans une coupe
Toute la quantité, d'un seul coup

Pendant qu'on mélange la pâte avec une spatule, il faut faire attention pour ne pas...
éclabousser
pousser
brousser

Puisque la pâte résultée est assez liquide, il faut la remettre au feu pour...
resécher
assécher
dessecher

L'important, c'est que la pâte ...
ne cache plus les parois
ne croche plus aux carreaux
n'accroche plus aux parois

Le mot "parois" désigne ici:
parties sur la surface interne de la casserole
parties de la surface du four
partie de la spatule en bois

Ensuite, on remet la préparation ...
au feu mou, sans se presser et remuer
à feu doux, sans cesser de remuer
à feu vif, en cessant de mélanger

Quand la pâte est ..., on ...
douce, les oeufs en les battant
lisse, les oeufs un par un
dense, les oeufs à part

Une fois que la pâte est prête...
on façonne les choux en petites boules
on transforme les choux en petites bulles
on festonne les choux en petites moules

Avant de mettre les choux au four, à ... degrés, on les ... en battant deux oeufs
210, dore
200, orne
220, décore

La porte du four doit être...
bien fermée
légèrement ouverte
ouverte

Combien de temps faut-il laisser les choux au four?
De 25 à 30 minutes
De 20 à 25 minutes
De 15 à 20 minutes

Après la cuisson, il faut garder les choux ...
au frigo
dans un endroit sec
dans un endroit frais

On garnit les choux avec de la crème chantilly. Celle-ci doit être...
liquide et gardée au frais avant de l'utiliser, comme le plat dans lequel on monte la crème
pas trop liquide et fraîche, comme le plateau dans lequel on met les choux
solide, chaude, comma le plat dans lequel on monte les choux

Combien de vanille peut-on utiliser?
Une dose entière
Une gouse entière
Une gousse entière

Pour garnir les choux, il est bon de se servir d'une
poche à douille
poche à nouilles
cloche à fouille